EXTRATO DE MALTE DIASTÁSICO

Extrato de Malte é produzido através de uma extração aquosa de compostos solúveis de cereais maltados. O método de extração não involve o uso de nenhum químico; apenas água quente e processos de separação física.  

O mosto é então concentrado até se obter um líquido viscoso amarelo acastanhado que consiste numa mistura de açúcares que resultam da acção das enzimas naturalmente presentes (principalmente alfa e beta amilases) presentes na cevada maltada e que decompõem os amidos presentes nos grãos.

O extrato de malte diastásico tem vários graus de actividade enzimática e é usado muitas vezes para acelerar o processo de fermentação na massa lêveda uma vez que o conteúdo em alfa amilase melhora o potencial dos açúcares fermentáveis utilizados na actividade das leveduras. Pode servir também como um melhorante em anos em que os níveis da alfa amilase naturalmente presente na farinha de trigo são baixos.