EXTRATO DE MALTE NÃO DIASTÁSICO

Extrato de Malte é produzido através de uma extração aquosa de compostos solúveis de cereais maltados. O método de extração não involve o uso de nenhum químico; apenas água quente e processos de separação física.  

O mosto é então concentrado até se obter um líquido viscoso amarelo acastanhado que consiste numa mistura de açúcares que resultam da acção das enzimas naturalmente presentes (principalmente alfa e beta amilases) presentes na cevada maltada e que decompõem os amidos presentes nos grãos. 

O extrato de malte não diastásico é bastante utilizado devido ao seu sabor maltado em cereais de pequeno almoço, biscoitos, bebidas maltadas, gelados e confeitaria. Uma outra aplicação importante é servir como fonte valiosa de açúcares fermentáveis nas actividades das leveduras e como corante natural.