CORANTES

Durante séculos tem-se vindo a adicionar corantes aos produtos alimentares. Faz parte da nossa tradição alimentar e por essa razão é que os corantes são altamente regulados. Os corantes podem basicamente ser divididos em duas grandes classes, naturais e artificiais.

Vamos encarar a realidade: corantes naturais não têm cores tão vibrantes, concentradas ou resistentes como os corantes artificiais. Os corantes artificiais são geralmente estáveis a altas temperaturas, à luz e pH sendo por isso realmente muito resistentes. Como resultado a cor de um produto acabado geralmente mantêm-se o mesmo. Os corantes naturais por outro lado são sensíveis à temperatura, luz e pH. Por estas razões, a selecção dos corantes naturais deve ser logo efectuada e testada numa fase inicial do desenvolvimento. Seguidamente iremos explicar as principais diferenças entre eles.

Este documento serve apenas para efeitos de clarificação e não é uma interpretação com efeito legal. Para esclarecimentos adicionais por favor consulte o regulamento europeu relativo a aditivos alimentares.